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冷冻肉必须用冷水解冻或慢慢自然解冻:天博登录

发布时间: 2021-05-22   来源: 天博登录平台  
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放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、家畜肉、家禽肉等肉类,使用时经常用热水提取解冻后立即烹饪,其实这种做法不科学。冷冻肉必须冷水解冻科学的解冻方法是将冷冻的鱼、家畜肉、家禽肉类等食物浸泡在冷水中,或者放在4℃~8℃的地方自然解冻。这是因为肉类食物在速冻过程中,其细胞内液和细胞外液迅速冻成冰,形成了肉纤维和细胞之间的结晶体。

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这种汁液的晶体是最有价值的蛋白质和美味物质。用热水解冻的话,不仅会失去蛋白质和香味的一部分,还会产生叫丙醛的强致癌物。

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因此,冷冻肉必须用冷水解冻或慢慢自然解冻。

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